法国甜点MOF大师:Frank Michel

BAIDU:MOF是结合视觉、味觉、美学、技艺、以及体力的最高荣誉头衔,千千万万的人从小就立定MOF为目标。而从1924年的第一届MOF比赛至今,只有少数甜点师获此殊荣,也只有他们,才有资格穿上绣有红白蓝法国国旗领子的制服。MOF的人物都是由法国政府亲自接见并进行颁奖的,所以师傅是不是MOF级别的,其实我们从肉眼就可识别。因为MOF的工作服的领子是用红,白,蓝三色,也就是法国国旗的颜色制成的。这是MOF的终身荣誉。换言之,如果哪天你看到穿有红白蓝领子厨师服的厨师,你就可以顶礼膜拜了。

一个MOF工作,需要几个师傅配合,即使是“打下手”的人,也都是行业里高手,五星酒店饼房厨师长、某著名餐厅甜品大师等等

很多关键的步骤,他都需要自己操作

自己调巧克力

在整个操作的过程中,会慢慢传授工作很多工作技巧、描述这款巧克力的特性、需要主要的温度等等

多年的工作成就娴熟的手法

用巧克力做成一个个形状

金箔点缀

成品

手工巧克力成品

成品

成品

这是他一天的成果

posted on 2019-03-11  作者:admin  阅读量:

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